管理栄養士 今ちゃんのレシピ
2014.05.05
管理栄養士 今ちゃんのレシピ
食べやすい鰹のたたき
食べやすい鰹のたたき
かつおの和風タルタル
かつおの美味しい季節です。
かつおをのどごしよく高齢者の方にも食べやすく調理します。
材料（１人分）
かつおのたたき ・・６０ｇ
万能葱 ・・５ｇ
みょうが ・・５ｇ
しょうが ・・５ｇ
飾り用の大葉
調味料
白みそ ・・４ｇ
ポン酢 ・・小さじ２
酒 ・・小さじ１/２
エネルギー １１０ｋｃａｌ
たんぱく質 １５ｇ
塩分 １．１ｇ
作り方
①かつおは粗く切ってから包丁で細かく叩きます。
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| 包丁で細かく叩く |
②万能ねぎ・みょうが・しょうがを細かくみじん切りにします。
③ボールに ① ② 調味料を加える。
④よく手で混ぜ合わせる。
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| 汁がでないように手早く混ぜる |
⑤皿に大葉をしき、形を整え盛り付ける。
※ かつおには高齢者の不足しがちな鉄などミネラルが豊富です。
食欲がなく嚥下力が低下している方におすすめの献立です。